根据美国3RVARD大学促进科学促进协会的说法，科学技术日报（记者Liu Xia），美国的最新研究发现，富含植物蛋白酶的饮食是预防心脏和2型糖尿病的关键。植物固醇是植物中自然发生并且具有相似胆固醇结构的脂质分子。最新的研究表明，在日常饮食中较高使用植物醇的人的心脏病和2型糖尿病的风险分别降低了9％和8％。此外，该人群在胰岛素调节，炎症标志物的较低水平和肠道菌群的组成方面具有更强的能力，对代谢健康更令人愉悦。先前的研究专注于高剂量植酸剂补充剂对减少“不良胆固醇”的影响，而新的研究表明，天然植物醇在普通饮食中的长期健康益处。 ThE研究小组包括三项长期监测研究，涵盖了200,000多名美国医生（其中80％的妇女占）。在36年的随访中，发生了20,000多种类型的糖尿病和16,000例心脏病。通过检查饮食问卷，该团队量化了使用不同类型的植物固醇（例如β-塞托尔，玉米片等）的使用。数据表明，使用最高的蔬菜，2-3份蔬菜，每天2份全谷物和一半的坚果）比低使用率低的疾病风险要低。其中，β-位壳固醇尤其剩下。通过对11,000个血液样本的代谢组分分析，该小组发现植物固醇可以优化与糖代谢和炎症有关的生物标志物。此外，465名受试者的肠道菌群测试表明，高晶醇的肠道中肯定存在有益的细菌饮食和这些微生物可以通过综合保护性代谢物来发挥作用。这项研究为“食物与健康”提供了分子证据。